Gummi Arabicum ist ein reines Naturprodukt aus den Gummiausscheidungen afrikanischer Akazien. Gummi Arabicum ist eine wässrige Lösung, die mit schwefliger Säure stabilisiert wird. Es dient sowohl zur Stabilisierung von Weinen, wie auch zur sensorischen Behandlung. Im Wein bildet es ein sehr starkes Schutzkolloid und verhindert auf längere Sicht die Ausscheidung von Kristallen (bremst Weinsteinausfall, ist aber keine Weinsteinstabilisierung); und Metallen (Kupfer: bis 0,5mg/l Kupfer: 30g/hl Gummi Arabicum / 0,5-0,7 mg/l Kupfer: 50 g/hl Gummi Arabicum / 0,7-0,9 mg/l Kupfer: 100 g/hl Gummi Arabicum). Die Depotbildung in Rotweinen ist ebenfalls verzögert. Sensorisch erscheinen die Weine fülliger und weicher. Bittertöne treten sowohl bei Weiß- als auch bei Rotweinen in den Hintergrund.
Anwendung:
Das Produkt entweder unmittelbar (<1 Stunde) vor der Füllung dem füllfertigen Wein zugeben oder 14 Tage vor dem geplanten Fülltermin. Wenn der Zeitraum zwischen der Zugabe und der Füllung (Filtration) zu groß (> 4 Stunden) oder nicht groß genug (12 Stunden bis 14 Tage) ist, kann dies zu Filtrationsproblemen führen. Die Dosage liegt bei 30 - 150 g/hl.
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