Ascorbinsäure ist ein Reduktionsmittel und wird als Oxidationsschutz bei Nahrungs- und Genussmitteln eingesetzt, also bei Weinen, Säften, Marmeladen u. Konserven. Dadurch werden die natürlichen Farb- und Aromastoffe besser erhalten. Ascorbinsäure dient weiterhin zur Vitaminisierung (Anreicherung mit Vitamin C) von Nahrungs- und Genußmitteln.
Bei Traubenweinen, die in den Verkehr kommen, dürfen bis zu 150mg/l verwendet werden. Bei Weinen im Privathaushalt ist die Menge nach oben nicht begrenzt, jedoch wird man 1000 mg pro Liter nicht überschreiten.
Vitamin C sollte dem fertigen Wein kurz vor der Flaschenfüllung zugesetzt werden. Da Vitamin C schwach hygroskopisch (wasseranziehend) und lichtempfindlich ist, sollte es möglichst trocken, kühl und dunkel gelagert werden!
