Anticid ist ein Spezialkalk, der gezielt für die Doppelsalzentsäuerung im Traubenmost und Wein entwickelt wurde. Aufgrund der speziellen Eigenschaften des Produkts und des bewährten Verfahrens (Teilmengenentsäuerung) ist es gerade in Jahren, in denen ein geringer Weinsäureanteil vorliegt, möglich, Weinsäure und Äpfelsäure zu gleichen Teilen als Doppelsalz auszufällen.
Anwendung
Bei der Doppelsalzentsäuerung handelt es sich um ein Verfahren, das von Kielhöfer und Würdig entwickelt wurde. Es wird vor allem bei Jahrgängen eingesetzt, in denen der Weinsäureanteil an der Gesamtsäure sehr niedrig und der Gesamtsäuregehalt gleichzeitig sehr hoch ist. Dies ist vor allem bei unreifem und frostgeschädigtem Lesegut der Fall. Bei der Doppelsalzentsäuerung wird eine berechnete Teilmenge des Mosts bzw. des Weins vollständig entsäuert, d. h., es werden Weinsäure und Äpfelsäure ausgefällt. Anschließend wird die entsäuerte Teilmenge der Hauptmenge wieder zugegeben. Nach dem Verschnitt bleibt dadurch in der Gesamtmenge Wein ein ausreichender Anteil Weinsäure erhalten. Dies sollte aus geschmacklichen Gründen unbedingt angestrebt werden. Eine vollständige Entfernung der Weinsäure aus dem Getränk würde zu einem unangenehmen salzig-papierartigen Geschmack führen und gleichzeitig den pH-Wert so stark anheben, dass es zu mikrobiologischen Problemen kommen kann.
