ist besonders geeignet um den pH-Wert im Most abzusenken und somit eine biologisch sicherere Vergärung zu bewerkstelligen. Theoretisch führt das Einbringen von 1g/l Weinsäure zu einer Erhöhung der Gesamtsäure um 1g/l. Da aber die Weinsäure mit Kalium, das durch andere schwächere Säuren neutralisiert ist, reagiert und als Kaliumhydrogentatrat (Weinstein) ausfällt, kommt es wieder zu einer Abnahme des Gesamtsäuregehaltes. Auch der pH-Wert steigt wieder leicht an, da nur eine Säuregruppe der Weinsäure an Kalium gebunden ist und somit der Weinstein einen saueren Charakter hat. Deshalb muss bei der Säuerung von fertigem Wein eine Stabilisierung der Weinsäure abgewartet werden. Dies ist nicht nur wichtig in Hinblick auf die Weinsteinstabilität, sondern auch auf die Sensorik. Die zugesetzte Weinsäure harmonisiert sich sensorisch innerhalb einiger Wochen.
Anwendung
L-(+)-Weinsäure ist leicht löslich und sollte in 10-20facher Menge des Getränks aufgelöst und dem Gesamtgebinde zugegeben werden. Das Gebinde sollte gut durchmischt werden.
Verwendung ist nur im Rahmen der weingesetzlichen Bestimmungen erlaubt!
