1. Reifeparameter
Aus den letzten überdurchschnittlich, warmen Wochen mit langanhaltender Trockenheit sind die Säurewerte bei Weißweinen stark zurückgegangen und der pH-Wert gestiegen. Für den optimalen Lesezeitpunkt müssen alle Reifeparameter im Zusammenhang betrachtet werden!!
- Optimaler Lesezeitpunkt NICHT nur anhand der Oechsle-Werte festlegen!
- Bitte behalten sie die Alkoholwerte bei WW im Auge!!
- Reife muss optisch (Gesundheit und Farbe der Trauben) sowie sensorisch (Weichheit der Traubenbeeren und Kompaktheit der Trauben, Verkosten der Trauben, Farbe der Kerne) kontrolliert werden
- viele Rebsorten werden gleichzeitig reif sein: Achten sie auf gute Organisation
- keine Pause zwischen weißen u. roten Sorten: TURBO LESE!!
2. Trockenstress und Nährstoffmangel
Bedingt durch den Trockenstress und dem damit einhergehenden Nährstoffmangel, mit dem die Rebe zu kämpfen hatte, ergeben sich weiterhin folgende Probleme und Empfehlungen:
- Fehlende Stickstoffverbindungen in der Traube und damit im Most
- verstärkten Entstehung der Untypischen Alterungsnote UTA
Empfehlung:
- Hefezellwandpräparate beim REHYDRIEREN in den Hefeansatz (max. 40 g/hl)
- Thiamin (Vitamin B1) in vorgeklärten Most (max. 65 mg/hl)
- DAP-Gabe nach Beginn der Gärung (48-72 h nach Hefezusatz) ca. 30-40 g/hl (max. 100 g/hl)
- Zur Vermeidung von UTA nach dem 1.Abstich mit der 1. Schwefelung Behandlung mit Ascorbinsäure von 150 mg/L
- Ascorbinsäuregabe im Most ist beugt nicht UTA vor!
3. Säuerung im Most
Eine Mostsäuerung (1,5 g/L) mit Weinsäure ist unumgänglich ab pH-Werten von > 3,4 und vor allem bei belasteten Lesegut
- der pH-Wert wird gesenkt und bleibt konstant
- die Wirksamkeit von SO2 wird erhöht und somit der Bedarf an SO2 gesenkt
- Aktivität Bakterien, wilden Hefen unterbunden, Enzyme der MO inaktiviert
Kalibrieren Sie ihr pH-Meter wöchentlich !!
Gerne machen wir das für Sie bei uns im Labor
4. Hinweise zur Traubenverarbeitung u. Weinbereitung `16
- Reifesituation in der Traube sehr unterschiedlich: niedrige Pressdrücke
- Ascorbinsäure-Zugabe zum Jungwein
- SONNENBRAND: zügiges Abpressen und keine lange Maischestandzeit
- Zusatz von DAP erhöht pH-Wert: erst Mostsäuerung, dannach zur Gärung DAP
Wir wünschen allen Winzern einen erfolgreichen Herbst
Gern sind wir für Fragen und Beratung für Sie da!