Aromen nach Maracuja und Ananas machen diesen fruchtig-spritzigen Wein zu einen tollen Aperitiv und Vorspeisenbegleiter.
Hier das einfache Rezept mit Anleitung für 10 L Wein:
3-4 kg Bananen (=etwa 2-3kg Fruchtfleisch)
2,5 kg Zucker
7,5 l Wasser
50 g Zitronensäure
4 g Kitzinger Hefenährsalz
10 ml Kitzinger Antigeliermittel
1 Perlonfilterbeutel
1 Kultur Kitzinger Reinzuchthefe (Rasse Portwein)
Die überreifen Bananen werden geschält, zerdrückt und mit der erkalteten Zuckerwasser-Lösung vermischt. Danach setzt man den 1-2 Tage voher vorbereiteten Gärstarter zusammen mit der Zitronensäure, Hefenährsälz und Antigeliermittel hinzu und vermengt alles gut. Die Maische wird in einen großen Ballon (20 Liter) gegeben und mit einem Gäraufsatz verschlossen. Der Ballon sollte an einem waren Ort (20-25 °C) stehen. Während der zweiwöchigen Maischegärung muss der Ballon zweimal täglich geschwenkt werden.
Anschließend wird die fast fertig gegorene Maische in einen Perlonfilterbeutel gegeben, alles ausgedrückt und in einen neuen, sauberen 10 Liter Ballon überführt. Der fast fertig gegorene Wein gärt dann noch 1-2 Wochen an einem warmen Ort zu Ende.
Nach Gär-Ende sollte der Gärbehälter 2-4 Tage an einem kalten Ort (Keller) gebracht werden, damit die Hefe zu Boden sinken kann. Nun wird der Wein vom Trub getrennt, in einen neuen, sauberen Behälter überführt und mit 1 g Kaliumdisulfit auf 10 L Wein geschwefelt.
Bananenwein wird mit 4 g/L Kieselsol geschönt. Vor dem Abfüllen wird der Wein, zur Geschmacksabrundung, mit 1 - 2 Tabletten Süßwunder auf 10 L nachgesüßt (Restzuckergehalt von ca. 25 - 50 g/L)
Da Süßwunder Saccharin ist, besteht keine Gefahr der Nachgärung auf der Flasche. Weiterhin besitzt es keine Kalorien.
Bananenwein ist eine Spezialität von der kanarischen Insel Teneriffa.
Viel Erfog bei der Herstellung dieses leckeren Exoten!!
SALUD
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