Gemischt als sommerliche Limo, in den Prosecco oder über Eis - Dieser Sirup überzeugt durch seine dunkle Farbe und dem Geschmack nach frischen Blaubeeren.
Rezeptur für 2,5 L Sirup
1 kg Blaubeeren
1 kg Zucker
1 Liter Wasser
20 g Zitronensäure
2 g Antigeliermittel
1 Perlonfilterbeutel
Glasflaschen mit Schnappverschluss
Das Wasser wird zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure in einem großen Topf erhitzt bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Währenddessen die abgewaschenen Blaubeeren mit Hilfe eines Stampfers oder Pürrierstab zerkleinern, sodass ein grober Brei entsteht. Den Blaubeer-Brei in das heiße Zuckerwasser geben und alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend den heißen Sud auf 40 °C abkühlen lassen und das Antigeliermittel unterrühren. Wichtig ist, dass die Temperatur von 40 °C nicht überschritten wird, da ansonsten die Enzyme inaktiviert werden!
Den Topf mit einem Tuch zudecken und über Nacht alles durchziehen lassen. Am nächsten Tag die groben Bestandteile mit Hilfe des Perlonfilterbeutels abseihen und den Sirup in saubere Schnappverschlussflaschen füllen.
Ohne das Abseihen mit dem Perlonfilterbeutel erhalten sie eine leckere Sauce, die fantastisch auf Eis oder Quarkspeise schmeckt!
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Viel Erfolg und wohl bekomms!
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