Zitronensäure empfehlen wir zur Aufsäuerung von säurearmen Säften, Mosten, Maischen, Marmeladen, Gelees und Konfitüren.
Manche Früchte besitzen von Natur aus zu wenig Säure, so dass Haltbarkeit und Geschmacksharmonie darunter leiden. Besonders bei der Apfelsorte Delicious, der Birnensorte Willians-Christ, den meisten Süßkirschen und überreifen Mirabellen liegt die Säure in der Regel nur bei 2-4g/l, während das Optimum bei etwa 5-7g/l liegt. Mithin ist ein Zusatz von etwa 3 g Zitronensäure je Liter empfehlenswert.
Der Zusatz erfolgt nach dem Abpressen des Saftes. Dabei die Zitronensäure zunächst in etwas Saft lösen (1 Teil Säure löst sich in 2 Teilen Saft) und dann der Gesamtmenge unter kräftiger Durchmischung zusetzen. Zitronensäure wird auch angewandt, um die gelierende Wirkung bei Gelees und Marmeladen zu verbessern. Auch hier reichen Mengen von etwa 3 g Säure pro kg, bzw. Liter Frucht ausl
Auch zum Entkalken von z.B. Kaffeeautomaten.
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